完美牛排的秘訣!

上架年份:2022-09-06 訪問的次數:396



牛(niu)肉是(shi)最(zui)簡(jian)略(lve)的企業烹飪技巧(qiao),沒有其中之一

為了你只需(xu)要(yao)兩塊好牛肉就能否(fou)了

西(xi)冷牛排沒有其(qi)他人(ren)中式古(gu)典風格佳肴的(de)烹調(diao)原(yuan)則,要管理素凈的(de)文火,油,咸度(du),還(huan)(huan)要種種主料,工藝(yi)流程多樣化之余,還(huan)(huan)不必須能做好(hao)一個美(mei)食的(de)食品。



而烹飪(ren)大全牛肉(rou),你要是(shi)一(yi)個好的牛肉(rou),不須(xu)得花(hua)俏的佐料(liao)(liao)料(liao)(liao)或許配菜(cai),也不會須(xu)得煩瑣的工作步驟,

只需要(yao)海鹽和黑胡(hu)椒,就能廚藝出一道很好的的牛扒。牛扒的廚藝對櫥(chu)具、調味品,藝術手(shou)法等等等等,想要(yao)都很低!

底下來解決幾(ji)塊對於(wu)牛扒烹(peng)飪的相關問題(ti)?

1.買西冷牛排,要買如(ru)果沒(mei)有腌漬(zi)蒜(suan)(suan)頭的(de)或者腌漬(zi)蒜(suan)(suan)頭好的(de)?

我決定一個故障 ,看個體(ti),如若想牛肉的(de)風(feng)味菜(cai)比較好(hao),可(ke)能(neng)選淹(yan)制(zhi)好(hao)的(de)。如果這樣淹(yan)制(zhi)好(hao)的(de)牛肉,通(tong)常還是開袋就可(ke)能(neng)烹飪(ren)技術,省時省錢,甚至大(da)家 的(de)淹(yan)制(zhi)還是經(jing)歷過數(shu)萬次也許數(shu)萬次改變過的(de),滋味會不(bu)同(tong)于自(zi)個淹(yan)制(zhi)的(de)牛肉。



若果喜愛吃(chi)原滋原味(wei)的西(xi)(xi)冷(leng)(leng)西(xi)(xi)冷(leng)(leng)西(xi)(xi)冷(leng)(leng)牛(niu)排,可買如果沒有腌(a)漬(zi)黃瓜的西(xi)(xi)冷(leng)(leng)西(xi)(xi)冷(leng)(leng)西(xi)(xi)冷(leng)(leng)牛(niu)排,用(yong)來本身腌(a)漬(zi)黃瓜,普遍只需(xu)要海鹽和花椒(jiao)粉(fen)。但這對西(xi)(xi)冷(leng)(leng)西(xi)(xi)冷(leng)(leng)西(xi)(xi)冷(leng)(leng)牛(niu)排的品(pin)質標準(zhun)相當高。

2.做飯菲力牛排(pai),到(dao)最后放潤滑油(you)和橄欖油(you)?

前提(ti),想(xiang)說(shuo)了(le)解(jie),沒人說(shuo)做(zuo)牛扒不需要 放油,該問(wen)題是需看牛扒等級(ji)分類的。

倘若(ruo)是(shi)會員登級高(gao)的牛(niu)肉,脂肪(fang)酸純(chun)度高(gao),所以可不可以不用油,只是(shi)會員登級低的牛(niu)肉,不用油是(shi)行的。況且奶油,橄欖(lan)油等,能更增高(gao)牛(niu)肉的風韻,況且放(fang)油怎樣(yang)才(cai)能以防粘鍋。




如此要放(fang)色拉油(you)還(huan)是橄(gan)欖(lan)油(you)呢(ni)?

若果是(shi)(shi)現代風格的廚(chu)藝方法步驟,爆紅快煎(jian),使(shi)(shi)外面酥(su)脆(cui),里層紅血多汁的時候,通常(chang)情(qing)況下(xia)的使(shi)(shi)用橄(gan)欖油,而非是(shi)(shi)奶(nai)油,是(shi)(shi)因為高(gao)溫作業下(xia)奶(nai)油會焦(jiao),這些本質那(nei)就沒法爆紅煎(jian)牛扒。




假設(she)是用(yong)小(xiao)火慢煎的日本式(shi)的做(zuo)法,這(zhe)么更比較(jiao)適合潤滑(hua)(hua)油,擔心潤滑(hua)(hua)油能(neng)(neng)將持(chi)續牽張反(fan)射熱量,在煎牛扒的方(fang)式(shi)中,能(neng)(neng)坐到(dao)不粘鍋(guo),另一方(fang)面,適用(yong)潤滑(hua)(hua)油能(neng)(neng)出到(dao)加(jia)劇酸(suan)味的效果。

3. 究竟要吃一些熟的(de)菲力(li)牛肉,吃全熟的(de)菲力(li)牛肉會自己(ji)輕視嗎?

這一現(xian)象(xiang),是各位問的最常。我都(dou)被邀(yao)請函答復過這類的現(xian)象(xiang),點一件全熟的菲力牛(niu)排會被看(kan)不起嗎?這類的現(xian)象(xiang)。




可(ke)能說的(de)(de)(de)(de)是,各種美(mei)食烹(peng)制,的(de)(de)(de)(de)味道(dao)的(de)(de)(de)(de)是唯一一個基本原則,而核驗會(hui)不(bu)的(de)(de)(de)(de)味道(dao)的(de)(de)(de)(de)每我都存在不(bu)相同的(de)(de)(de)(de)標準(zhun)。因此(ci)本人(ren)以為的(de)(de)(de)(de)味道(dao)的(de)(de)(de)(de)才偏重要的(de)(de)(de)(de)。本人(ren)非(fei)常(chang)熱愛吃全熟的(de)(de)(de)(de),因此(ci)就煎至全熟,本人(ren)非(fei)常(chang)熱愛吃1分的(de)(de)(de)(de),因此(ci)就煎1分熟。




好好!回歸祖國正題.我總結一次(ci)怎末煎美(mei)好菲力牛(niu)排(pai)的方法!

大概有七步!

1.解(jie)封;2.擦拭干(gan)凈;3.熱鍋;4.用油;5.煎制;6.靜置;7.佐料……

具有家常做法:

(1)快(kuai)(kuai)(kuai)速化凍:前提一周拖(tuo)到(dao)(dao)4°C電冰箱做好變緩(huan)快(kuai)(kuai)(kuai)速化凍,再前提有(you)幾個小的時候放到(dao)(dao)溫度區域下變緩(huan)快(kuai)(kuai)(kuai)速化凍。

(2)吹干:用(yong)裝(zhuang)修廚房紙(zhi),把化開的西冷牛排外層吹干

(3)熱鍋(guo):塑料鍋(guo)燒熱至200°C上述,一般的需空燒3-6分(fen)鐘,到(dao)輕微冒輕煙

(4)用油:鍋里淋入足量的(de),需(xu)要(yao)鋪(pu)蓋鍋面的(de)3級甜玉米油

(5)煎制:西冷(leng)牛排復制到鍋內,分鐘(zhong)特大(da)火災(zai),每面(mian)煎五分鐘(zhong)(倘若薄些許,時要(yao)抑制),至雙面(mian)有可(ke)以的焦(jiao)褐感

(6)靜(jing)置(zhi):室內溫度(du)周圍環境下靜(jing)置(zhi)3-五分鐘的英(ying)文(wen)。

(7)調味料:撒上現磨的黑胡椒和鹽,就可以切(qie)開




結語

往上說是最(zui)基本的(de)牛扒這種做法(fa),預期練手實操也就是都(dou)幾多半個小時到幾秒鐘的(de)東西。

要(yao)你(ni)確實(shi)解讀這么多步數(shu)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)意義(yi),通過你(ni)的(de)(de)鍋(guo)灶、恒溫(wen)等環(huan)鏡相應做一點(dian)兒點(dian)修改,作出來的(de)(de)牛肉(rou)總體也不會差(cha),甚至可能較快速的(de)(de)出菜。

當家人里有(you)朋友們來不(bu)明(ming)白(bai)道(dao)吃怎樣的(de)(de)好,又或者是沒空做很精細化的(de)(de)硬菜的(de)(de)時刻(ke),西冷牛(niu)排我(wo)認為(wei)也是道(dao)簡(jian)單化、更快的(de)(de)又不(bu)會缺失形象的(de)(de)硬菜。

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